Brosser l'andouille à l'eau claire pour en éliminer les traces de fumée et le sel qui suinte (se faire indiquer le degré de salaison) ; faire dessaler l'andouille en conséquence pendant 24 à 48 h en ...

Faire tremper la veille des haricots blancs. Faire cuire à l'eau froide, 2 heures, une belle andouille de porc et la garder dans sa cuisson. Lendemain, égoutter les haricots. Les mettre en ...

Réserver les chutes. Tailler l’andouille en tranches de même épaisseur. - Faire chauffer le four à 180°. - Dans un sautoir, faire revenir au beurre les chutes de pommes et les laisser fondre.