El arroz con menestra de lenteja, el moro de lenteja y otros platos que incluyen esta leguminosa se han convertido en típicos e infaltables en la mesa de los ecuatorianos y en restaurantes.

El encebollado, el arroz con menestra y los preparados a base de verde como el bolón, el tigrillo y el bollo tienen alta demanda en restaurantes y ferias.