Portez à ébullition l'eau, le sucre et le glucose, laissez refroidir. Ajoutez au sirop refroidi, le champagne et le jus de citron. Mettez le mélange dans une sorbetière et faites-la tourner ...

Coupez les pitahayas en cubes au moment de servir. Formez des boules de sorbet et répartissez-les dans six coupelles. Arrosez de champagne et servez avec les cubes de pitahayas.