Incorporer la crème, la glace de viande et le lait écrémé délayé à l'eau. Redonner un tour de mixer. Débarrasser dans un récipient et tenir au frais. - La garniture intérieure des gâteaux: braiser les ...

Aussi appelé demi-glace, le jus de viande est une sauce cuisinée à partir des jus de cuisson et/ou carcasses de viande, mais également des sucs de cuisson de ces morceaux.

4 dl de crème fraîche et 2 cuillerées de glace de viande de confiture d’airelles ou de gelée de groseilles Parer une selle, lever les filets et les tailler en noisettes. Les faire mariner ...

Faire réduire. Mouiller avec le fond et faire cuire quelques minutes. Corser avec la glace de viande. Poivrer. Passer la sauce au chinois. Napper les morceaux de faisan.