Une magnifique recette végétalienne pour les grandes occasions. Pour les légumes : le jus corsé de légumes peut être fait avec des retailles de légumes, c’est pourquoi on n'utilise que ...

Ajouter quelques feuilles d'estragon, laisser infuser sur feu doux, pour réduire et épaissir ce jus de homard. - Simultanément faire cuire la fine brunoise dans de l'eau salée, juste le temps ...

Plat délicat et raffiné, les ris de veau demandent une préparation minutieuse. Mathilde et Franck Lerouge, du restaurant Les Trois Faisans, partagent leurs conseils pour réussir ce mets d’exception, d ...

Servez les paupiettes nappées de jus réduit et accompagnées d’une fricassée petits pois/champignons.

Optez pour un vin rouge tannique. Si vous souhaitez un jus de viande bien corsé, concentré et parfumé, on vous conseillera de laisser la préparation réduire à sec. Ensuite, mouillez la ...

Déglacer avec vin blanc, eau, ajouter un peu de fond de pigeon de façon à obtenir un jus corsé. Préparation de la farce : Couper les coeurs en deux ainsi que les foies Faire sauter le tout au ...