Une magnifique recette végétalienne pour les grandes occasions. Pour les légumes : le jus corsé de légumes peut être fait avec des retailles de légumes, c’est pourquoi on n'utilise que ...

Plat délicat et raffiné, les ris de veau demandent une préparation minutieuse. Mathilde et Franck Lerouge, du restaurant Les Trois Faisans, partagent leurs conseils pour réussir ce mets d’exception, d ...

Passer le contenu de la casserole au chinois dans un autre récipient, en écrasant bien les ingrédients. Ajouter quelques feuilles d'estragon, laisser infuser sur feu doux, pour réduire et épaissir ce ...

Servez les paupiettes nappées de jus réduit et accompagnées d’une fricassée petits pois/champignons.

Optez pour un vin rouge tannique. Si vous souhaitez un jus de viande bien corsé, concentré et parfumé, on vous conseillera de laisser la préparation réduire à sec. Ensuite, mouillez la ...