酸菜是个好食材，以蔬菜经过泡制，乳酸菌发酵产生特有的自然酸味来吸引人的味蕾，自己泡酸菜的重要条件就是要“低温”，室温最好在5—15度区间，温度高了会腐烂，低了不发酵，同时还要注意所有器具的消毒杀菌。