是丽江茶马古道上流行起来的一道传统的马帮菜，也是丽江的一道地方特色烤肉小吃。将带皮五花肉切成厚片，用花椒、八角腌制后炸至外皮脆如薯片，内里油脂香而不腥，配一碟干辣椒面，是丽江人的标配下酒菜，吃烧烤必点的一个菜。