Laissez reposer 3 min. Mélangez. Versez l'huile goutte à goutte en fouettant. Lorsque la mayonnaise commence à épaissir, ajoutez le jus du citron et les herbes ciselées. Salez, poivrez.

Versez le jaune d'oeuf et la moutarde dans un bol. Mélangez-les, puis montez-les en mayonnaise en faisant couler l'huile, d'abord goutte à goutte, puis en filet, en tournant régulièrement ...

Escargots et légumes printaniers sont réunis dans cette recette gourmande signée Romain Versino, chef cuisiner du restaurant ...