在挪威特隆赫姆的百年工坊里，埃里克·约翰森戴上防腐蚀手套，将风干的鳕鱼浸泡在pH值13.5的氢氧化钠溶液中。液体接触鱼肉的瞬间，蛋白质纤维开始剧烈膨胀，发出细微的嘶嘶声——这种被称作“Lutefisk”的碱渍鱼，曾是维京战士的冬季军粮，如今却以每公斤 ...