使用优化的发酵剂混合物制成的酒糟被发现含有高水平的多酚化合物，这种化合物以抗氧化应激、炎症和细胞损伤的能力而闻名。更值得注意的是，用改良发酵剂生产的tapuy酒糟提取物喂养的实验动物显示出非常高的抗氧化活性，显著延长了它们的寿命、运动能力和生殖健康。提取物还提高了超氧化物歧化酶的水平，这种酶对保护细胞免受与年龄有关的退化至关重要。