d'un quart ou d'un tiers de fonds de poisson. Le mouillement se fait à mi-hauteur de la pièce ou aux deux tiers, selon la grosseur de celle-ci. 2. Lorsque l'ébullition est en marche ...

Le braisage du mulet : Coupez finement les légumes et les couennes ; disposez-les au fond d'un plat à rôtir profond préalablement beurré ; placez le poisson sur ce fond ; recouvrez-le d'une ...

Un nouveau restaurant a vu le jour dans la rue Gambetta. En service continu de midi à une heure du matin, Le Mont Cameroun propose une cuisine traditionnelle où se côtoient la carbonnade flamande et ...

Face au port de pêche de l’Herbaudière, Elise vient d’ouvrir ses portes et a dévoilé l’écrin dans lequel se décline une cuisine à la braise, principalement tournée vers les produits ...

Faites-y à peine blondir les oignons, l'ail et le fenouil puis ajoutez le concentré de tomate et les tomates fraîches. Mélangez 3 mn à feu vif, en tournant avec une spatule puis ajoutez les poissons ...

Ajoutez la moitié de la coriandre, la marjolaine et l’huile. Mélangez les filets de poisson dans cette marinade et laissez-les reposer 2 h au réfrigérateur, en les tournant de temps en temps.

Ficelez les 4 filets de poisson ensemble pour former un rôti avec de la ficelle de cuisine. Préchauffez le four à 210°/th. 7. Pelez le céleri-rave, puis coupez-le en deux et tranchez-le en ...

Salez et poivrez les poissons. Faites chauffer votre barbecue pour former une belle braise qui cuira le poisson en douceur. Déposez les truites côte à côte sur la grille placée à mi-hauteur.