法式冻派（Terrine）是一种特殊的烹调方法，以「胶质」凝固食材，让食材的美味以「冻状方式」浓缩的法国传统料理，是一道冷料理，中文惯称「法式派」。 1、将整块鸡胸肉和全部蔬菜食材汆烫至熟，马上放入冰水中冰镇约5∼10秒后捞起，用干的毛巾或餐巾 ...