这项在健康受试者中进行的随机交叉试验显示，在食材完全相同的情况下，烹饪方式会改变食物的生物学影响，煮和蒸这种晚期糖基化终末产物（AGE）较少的烹饪方式能够脂质谱并提高血清蛋白 4E-BP1 的水平，而烧烤和烘烤会增加 AGE ...

迄今为止，许多研究都侧重于烹饪技术，而未能充分控制碳水化合物、蛋白质和脂肪以及微量营养素的摄入量。最近的研究表明，要预测血清 AGE 水平，对食品和烹饪方法的评估都是必要的。因此，要全面了解 dAGE ...