美国 Consumer Reports 最近对 41 ...

说起方便面，可以说是很多人的心头好。一碗泡面，只需短短几分钟和几个简单步骤，就能满足饥肠辘辘的胃。 然而，每当你想享受这份简单快乐时，总会有声音跳出来提醒：“别吃那么多，没营养！”“都是防腐剂，不健康！”这些根深蒂固的误解，让方便面背负了太多“冤屈” ...

为探究丙烯酰胺（AA）对大鼠骨髓和血液的影响及硼酸（B）的保护效果，研究人员开展了相关研究。结果显示，AA 导致大鼠体重、多种血液指标和骨髓有核细胞数下降，白细胞增多；B 能减轻 AA 的毒性，高剂量 B 效果更佳。该研究为防治 AA 毒性提供了新方向。

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方便面的面饼通常采用高温油炸脱水处理或热风干燥等加工技术，无论经过哪种工艺处理后，面饼的水分含量都会变得极低。根据研究数据显示，油炸方便面的含水量只有 2%~5%，非油炸方便面的含水量为 8%~12% [1]。

Robert G et al. “Estimation of safe dietary intake levels of acrylamide for humans.” Food and chemical toxicology : an international journal published for the British Industrial Biological ...

为解决乳腺癌早期诊断难题，研究人员开展基于镀银底物（SPS）和催化发夹组装（CHA）的 BRCA-1 基因检测研究。结果显示该方法检测限低至 0.6 pM，在实际样本分析中表现出色，对早期乳腺癌诊断意义重大。