También en el pozole, la birria o, incluso, relleno de queso. De perfiles frescos, se suele utilizar en adobos y salsas. Hay versiones de chilaquiles con este chile que en seco se conoce como ...

La birria es un consomé hecho con res —en este caso, porque también se prepara de chivo o ternera— sazonado con vinagre, especias y chiles; es originario de Jalisco, como Madrigal.