为解决发酵食品中生物胺（BAs）对人体健康的影响问题，研究人员开展了乳制品中 BAs 及产胺肠球菌的研究。结果发现乳制品中 TYM 和 HIS 含量高，产胺肠球菌耐药、产膜且具毒力。这对保障食品安全、规范抗菌药使用意义重大。