这篇论文的作者是魏嵒（yán）寿教授。论文讲述了他从中国豆腐乳中发现了一种新的单孢霉菌物种Mucor sufu，它的菌丝能够渗透到豆腐乳的中心，将其转化为具有特殊风味的豆腐乳。 魏嵒寿作为中国第一代现代微生物学家，一直致力于我国传统发酵技术的研究 ...