Dennis Ekisola est un autodidacte devenu chef sur des yachts de luxe. Aujourd’hui, il possède le restaurant japonais Dojo 2.0 ...

Écrasez au mortier 4 g de baies de genièvre avec 4 feuilles de menthe. Mélangez avec 100 g de gros sel gris et 1 c. à s. de saké. Recouvrez 150 g de filet de dorade crue avec ce mélange ...

Déposez le foie dans un plat. Massez chaque lobe avec la marinade pour la faire pénétrer dans le foie. Couvrez et laissez 12 h au frais. Le lendemain, rassemblez les 2 lobes l’un sur l’autre.