2020年10月23日 · 面包刀：改切为锯. 喜欢吃切片面包的同学可能尝试过自己切面包片，却发现家用的普通菜刀无法胜任这份工作。由于面包本身质地松软，并且含有大量不容易切断的纤维，因此，使用普通菜刀切面包的话，很容易使面包严重变形，不复之前松软的形态。

2020年4月30日 · 肉切薄片很常见，一般先把肉切成大小合适的长条，然后找对纹路，再顺/逆着纹路，用推拉切的手法： 肉比较厚，或者需要切大薄片的时候，常用片切的手法，切时刀往下压着走，可以避免切到手。

2017年11月23日 · 那么，怎么才能切好鸡? 答：快刀 斩. 白斩鸡肉嫩，冷却后容易切，而且切出来的鸡片，皮黏着肉。一般切白斩鸡先切下鸡头，然后沿着脊背对半开。半只白斩鸡又分翅膀一块、鸡腿一块、鸡身一块，一块块切。 大骨

掌握了切菜的基本方法，辣叔多讲几个切不同食材的技巧： 1. 直切： 绝大多数蔬菜都采用 直切法 ，即垂直下刀，干净利落。 2. 推切： 一般应用于比较柔软的食物，比如大部分的肉类，直着下刀，肉的形状就会走样。边向前推边下刀，就能切出整齐的形状了。

1、首先第一种是直刀切，大家最熟悉的一种，一般切土豆丝，青笋丝，黄瓜丝，等蔬菜类原料都用这个刀法，用左手按压着原料，右手拿刀，刀和原料要垂直，直接把原料切开，刀的着力点在刀的前端，行业内有句话是，前切后剁中间片中的前切就是这个直刀切。

2019年5月13日 · 1、 首先第一种是直刀切，大家最熟悉的一种，一般切土豆丝，青笋丝，黄瓜丝，等蔬菜类原料都用这个刀法，用左手按压着原料，右手拿刀，刀和原料要垂直，直接把原料切开，刀的着力点在刀的前端，行业内有句话是，前切后剁中间片中的前切就是这个直刀切。

2020年10月3日 · 先用筷子在西瓜底部慢慢戳一个洞，当筷子插进西瓜的部分有七八厘米左右时，左右转动几下，拔出筷子。而后用刀从洞口切下去，按照平常一样切西瓜的方法，两刀就对半切出平整的西瓜了。

2018年3月3日 · 使用刀前2/3推切的手法，刀不易切入食材中。 首先切去青椒的两头，长度和土豆丝保持一致。 从中隔开，用刀紧贴青椒皮，刮去筋和籽，展开成一片（依旧是为了平坦）。

20年大厨，演示切土豆丝整个过程，刀工行云流水，分享许多小窍门

如今越来越多的人因为吃快餐吃出问题，其实煮饭很容易，最主要的是先学会切菜。究竟切菜应该怎么切？切东西有哪些技巧？ 切菜的正确方法 大家会不会觉得切菜的时候怕切到手指小心翼翼而速度提不上来或者切出来大大小小不规则呢？