红糟鱼是一道色香味俱全的名肴，属于闽菜系。 红糟也叫红曲，是福建的一种特有调料。 用红糟腌制好的鱼也可以用蒸或者煮的方法食用，腌制好的鱼肉质发红。

红糟肉， 红糟鱼，红糟小海鲜，红糟鸡鸭、红糟蛋及红糟泡菜。这几个是最常见的日常红糟菜肴。几乎只有是新鲜食材都能用来红糟。 其中味道能让我最为喜欢的是炸红糟鳗鱼。

调料：红糟150克左右（可以根据自己口味增减）、鱼露2勺、料酒少许、盐、白糖4大勺、鸡粉少许、 五香粉 少许。 做法： 1、姜切末、 草鱼 切成大块，然后再剐上2刀（不要切段，这样煎的时候容易熟，而且腌制起来也入味）

趁热放入一勺红糟文火翻炒. 步骤5. 加点水，糖，盐，文火煮开. 步骤6. 放入炸好的鱼块，把汤汁均匀的淋在鱼肉上，焖二十分钟. 步骤7. 取出装盘，倒入汤汁. 步骤8. 如果一次吃不完可以下次直接蒸下，红糟鱼越蒸越好吃呢

【红糟鱼】1.草鱼洗净，擦干水，正反两面均匀的涂抹上红糟，撒少许姜末，放冰箱腌制12小时以上；2.取出腌制好的草鱼，刮去表面的红糟，红糟留下备用；3.鱼根据自己习惯切块，大小适宜即可；4.锅放置火上，用生姜稍稍涂抹，可以防止鱼皮粘锅；5.倒入油烧 ...

红糟鱼的做法与步骤. 1. 草鱼洗净，擦干水，正反两面均匀的涂抹上红糟，撒少许姜末，放冰箱腌制12小时以上. 2. 取出腌制好的草鱼，刮去表面的红糟，红糟留下备用. 3. 鱼根据自己习惯切块，大小适宜即可. 4. 锅放置火上，用生姜稍稍涂抹，可以防止鱼皮粘锅. 5.

红糟鱼是一道色香味俱全的名肴，属于闽菜系。 红糟也叫红曲，是福建的一种特有调料。 用红糟腌制好的鱼也可以用蒸或者煮的方法食用，腌制好的鱼肉质发红。

红酒糟糟香浓郁、色泽鲜红，因此，也是迄今为止烹饪界公认的最稳定的纯天然食用色素。 在闽菜和福州民间的烹饪中，是一种调味佐料的佳品。

家常红糟鱼的详细做法，步骤，配料，图片和视频。 本菜谱通过图文并茂的方式教您怎么做好吃的家常红糟鱼。 非常简单的一道菜，不挑剔厨艺。

在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟)，经人们“废物利用”做成食品添加物。 红糟色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳。