很多人都有生姜买多了的经历 ，而放久之后又容易烂掉，但人们常说“烂姜不烂味”。 那么烂的生姜能吃吗?是否有毒？ 生姜要怎样保存不烂？

在生活中，很多人都认为“烂姜不烂味”，继续食用。 其实这是一种非常危险的做法。 腐烂的生姜会产生毒素，即使切除，仍然会有致癌的可能，严重时甚至会导致机体罹患食道癌和肝癌。

姜发生长毛现象，主要原因有两个方面：一是厨房中采购姜的数量大，且保管环境湿度大，加之重叠堆放不通风，易导致姜发芽或发霉变烂;二是姜加工量过多，厨房中气温高，尤其在夏天，很容易引起加工好的姜米、姜片、姜丝等变质。

一、烂姜到底能不能吃，真的会致癌吗？ 四川省人民医院中医科主治 医师李俊贤 指出：生姜放置过久很容易霉变，增加致癌风险。 腐烂的生姜中的黄樟素是一种致癌物 ，已经被世界卫生组织列为 2B类致癌物 。

2019年1月21日 · 烂姜中不但是腐烂的地方含有黄樟素，其他的部位也难以幸免，并不是切掉就完事了。 研究发现，生姜中含有姜辣素，姜辣素不仅拥有抗氧化作用和自由基清除作用,而且还拥有对抗基因突变的作用，因此，生姜具有预防癌症的作用。

2020年10月9日 · 烂姜冻姜虽不能吃，但可以外用，如切片或切末，放在水中泡脚驱寒，可促进血液循环、发汗解表，既减少了浪费，又充分发挥了姜的外用价值。 已赞过 已踩过

2020年9月1日 · 老话常说“烂姜不烂味”，说明姜腐烂了也能继续吃，事实真的如此吗？ 其实并不是，腐烂后的生姜中会产生一种叫做“黄樟素”的物质，这种物质在《易制毒化学品管理条例》中，被列为一类易制毒化合物。

2022年6月10日 · 生姜是生活中的常见调味蔬菜之一，很多人家里都喜欢用生姜来去腥，或者是大部分菜里面都放一些姜末，有说法称“烂姜不烂味”，那么坏了的姜还可以继续吃吗?

2019年1月28日 · 生姜是一种十分常见的调味食品，同时也是很多人十分喜爱的食物，千万不能吃烂生姜哦，因为烂生姜对于身体有着诸多的危害，此外吃生姜也要注意一些注意事项，避免身体健康遭受严重的伤害。

"烂姜不烂味"？ 这种说法是没有科学依据的，也 存在着健康危害 。 因为腐烂的生姜会产生毒性很强的黄樟素，食用后对肝脏有损害，所以烂姜千万不要吃。